| 350 g rijst |
| 800 g gepelde tomaten |
| 2 courgettes |
| 2 wortelen |
| 400 g rode bonen |
| 50 g maïs |
| 100 g cheddar |
| 1 zakje chilikruiden |
| 2 teentjes look |
| 1 eetlepel olijfolie |
| 1 rode ui |
| 1 bussel verse koriander |
Chili con Youpea
INGREDIËNTEN : 4 PERS.
BEREIDING
1
Verwarm de olijfolie in een steelpan.
2
Doe de gehakte ui en look erbij en kruid met peper en zout. Bak de ui en de look glazig.
3
Doe de in blokjes gesneden courgettes en wortelen in de pan met de look en de ui en laat garen op een zacht vuur.
4
Wacht tot de courgettes en wortelen gaar zijn en voeg het zakje chilikruiden en de gepelde tomaten toe. Giet een klein glas water in de steelpan, meng en laat ongeveer 50 minuten garen. Kook de rijst.
5
Voeg het ‘Youpea’-mengsel toe als de saus klaar is. Maak eventuele brokjes los om een glad mengsel te krijgen.
6
Voeg de uitgelekte maïs en de gespoelde en uitgelekte rode bonen toe.
7
Laat de vegetarische chili garen en doe in diepe borden met de gekookte rijst. Besprenkel met de geraspte cheddar, de schijfjes rode ui en de gehakte koriander.
8
Smakelijk !
