| 4 ciabattabroodjes (met of zonder gluten) |
| 4 Youpea-burgies |
| 4 plakjes plantaardige mozzarella |
| Rucola |
| Zwarte olijven in schijfjes |
Italian
INGREDIËNTEN : 4 PERS.
VOOR DE GEKONFIJTE TOMATEN :
| 6 langwerpige tomaten |
| Balsamicoazijn |
| Agavesiroop |
VOOR DE PESTO :
| 3 handenvol basilicum |
| ½ handje walnoten |
| Sap van ½ citroen |
| 1 teentje knoflook |
| Gejodeerd zout (naar smaak) |
| 80 ml olijfolie |
VOORBEREIDING
1
Bereid de gekonfijte tomaten:
Snijd de tomaten in de lengte doormidden. Leg ze in een ovenschaal. Bestrijk ze met balsamicoazijn en een beetje agavesiroop. Zet de schaal 1u30 in de oven op 160°C. Laat de tomaten afkoelen.
Snijd de tomaten in de lengte doormidden. Leg ze in een ovenschaal. Bestrijk ze met balsamicoazijn en een beetje agavesiroop. Zet de schaal 1u30 in de oven op 160°C. Laat de tomaten afkoelen.
2
Bereid de pesto:
Doe de basilicum, walnoten, citroensap, olijfolie, knoflook en een snufje zout in een blender. Mix tot pesto is verkregen.
Doe de basilicum, walnoten, citroensap, olijfolie, knoflook en een snufje zout in een blender. Mix tot pesto is verkregen.
3
Bak één kant van de burgies in een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Wanneer je ze omdraait om de andere kant te bakken, leg je de mozzarella op de burgie om het te smelten.
4
Snijd de ciabattabroodjes doormidden en plaats ze onder de grill op 170 graden in de oven tot ze goudbruin zijn.
5
Verdeel de pesto over de broodjes. Leg de rucola op het broodje, en de burgie erop. Leg er vervolgens de gekonfijte tomaten op, evenals de zwarte olijven schijfjes. Dek af. Buon appetito!
