| Kokosmelk |
| 4 soeplepels van khao soi currypasta |
| 2 soeplepels van het agavesiroop |
| 2 soeplepels van tamari saus (of sojasaus) |
| 1 liter groentebouillon |
| 250 g rijstnoedels |
| 12 gebakken nuggies (4 minuten aan elke kant) |
KHAO SOI
VOOR DE SOEP:
VOOR SPECERIJEN:
| Gehakte augurken (of gehakte azijnblaadjes indien beschikbaar) |
| 4 sjalotten, dun gesneden |
| 1 limoen in vieren gesneden |
| Gedroogde rode pepervlokken (optioneel) |
| Verse koriander |
| 50 g gebakken rijstnoedels |
VOOR DE KHAO SOI CURRYPASTA (IN DE KOELKAST IN EEN LUCHTDICHTE VERPAKKING EEN WEEK BEWAREN):
| 1 eetlepel gehakte sjalotten |
| 1 teentje knoflook, fijngehakt |
| 1 theelepel gehakte gember |
| 1 theelepel galangal, gehakt |
| 1 theelepel citroengras, fijngehakt |
| 1 theelepel citroengras, fijngehakt |
| 1 theelepel verse kurkuma, gehakt |
| schil van 1/2 limoen |
| 1 verse rode peper |
| 1 handvol korianderwortel (optioneel) |
| 1/2 theelepel kerriepoeder |
VOORBEREIDING
1
Bak een handvol rijstnoedels in hete plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie). Zorg dat de olie heet is; de noedels hebben maar een paar seconden nodig om te bakken.
2
Doe 100 ml kokosmelk in een steelpan en breng aan de kook. Voeg 4 el Khai Soi currypasta toe en kook op matig vuur tot het vocht verdampt is. Voeg dan de groentebouillon toe en laat sudderen.
3
Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen. Spoel ze na het koken snel af in koud water.
4
Stop met het koken van de soep. Voeg de resterende kokosmelk, agavesiroop en tamari-saus toe.
5
Leg de noedels op 4 borden. Bedek de noedels met de soep. Top met gebakken noedels, sjalotten, koriander, augurken (of mosterdgroenten), chilivlokken (optioneel), een kwart limoen en natuurlijk de Nuggies Youpea!
